jueves, 28 de febrero de 2013

Cupcakes de coco

Cupcakes de coco.



Ingredientes

140 gr. de azúcar
120 gr. de harina
6 huevos
125 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
70 gr. de coco rallado.
1 pellizco de sal 

Preparación

Calentamos el horno a 180º. 

En un bol tamizamos la harina, la levadura, la sal, agregamos el coco rallado, mezclamos y  reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que este liquida. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

Separamos la yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos el azúcar poco a poco hasta formar un merengue. Añadimos al merengue las yemas de una en una, batimos. 



Agregamos a la mezcla anterior la harina poco a poco y vamos mezclando la con un espátula con movimientos envolventes (de abajo a arriba) de esta forma haremos que no se baje el merengue. Agregamos la mantequilla y mezclamos con suavidad.

Preparamos las capsulas de las cupcakes poniéndolas en los moldes. Llenamos con la masa hasta la mitad. 
Horneamos de 15- 20 minutos o hasta que este.   Sacamos del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos encima de una rejilla. Pasado este tiempo dejar enfriar completamente encima de la rejilla. 







Buttercream de coco.

Ingredientes

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glace
125 gr. de crema de coco. 


Preparación

Batimos la mantequilla hasta que haya aumentado de volumen y tenga un aspecto cremoso. Añadiremos la crema de coco y batiremos  2 minutos a velocidad baja. Añadimos  el azúcar a cucharadas, poco a poco, hasta que esta este totalmente incorporada. 

Introducimos en una manga pastelera, cortamos la punta con una tijera. Desde el exterior de la cupcakes vamos formando un circulo, y ya esta. :) 





Como os podéis imaginar estas cupcakes tienen un intenso sabor a coco. A los que le gustan el coco disfrutan intensamente de ellas. 

martes, 26 de febrero de 2013

Tarta de chocolate con nata y fresas

Tarta de chocolate con nata y fresas






Este bizcocho tiene un sabor a chocolate intenso y su textura es suave y fina. Sabe igual que un trozo de chocolate pero más suave. Me encanta!!! y si ademas le añades la nata y la fresas...mummm!!! Una delicia. 

Aquí va la receta.


Ingredientes

63 gr. cacao puro sin azúcar
236 gr. de agua hirviendo
3 huevos grandes
9 gr. de extracto de vainilla
235 gr. harina de todo uso
15 gr. polvos de hornear
5 gr. de sal
300 gr. azúcar
227 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 gr. de nata
500 gr. de fresas medianas



Preparación

Calentar el horno a 175º. 
Preparar dos moldes de 20 cm. de diámetro, engrasar  y enharinado. Reservar.

En un bol batir el cacao con el agua hirviendo hasta que se deshaga por completo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Añadimos la vainilla.

Batimos ligeramente en otro bol los huevos, y añadimos 1/4 parte de la mezcla del cacao con la vainilla.

En otro bol ponemos los ingredientes secos, la harina, los polvos de hornear, la sal y el azúcar, batir durante unos 30´segundos a velocidad baja. Añadir la mantequilla y la mezcla de cacao restante. Mezclar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Aumentar la velocidad a media  durante 1 minuto 1/2 para airear y desarrollar la estructura del bizcocho. Añadir la mezcla de huevos en tres veces.

Verter la mezcla en los moldes preparados, llenarlos hasta la mitad y alisar la superficie con una espátula. Hornear durante 40- 45 minutos (o hasta que una aguja pinchada en el centro salga limpia).

Dejar enfriar en el molde sobre la rejilla durante 10 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. 




Montaremos la nata a punto de nieve y seleccionamos  las fresas que vamos a poner en la tarta. Apartaremos unas pocas para ponerlas en cima de la tarta y las otras las cortaremos en laminas. 

Deshacer un poco de chocolate en el micro con un poco de leche. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.  

Una vez esta completamente frío el bizcocho, cortaremos por la mitad. Primero pondremos una base de bizcocho, añadiremos una buena capa de nata y pondremos las laminas de fresa encima de la nata, añadiremos otra capa de nata. Pondremos otra capa de bizcocho y repetiremos la operación dos veces más. Para finalizar pondremos las fresas enteras que habíamos reservado encima de la última capa de bizcocho y añadiremos el chocolate deshecho. 




Nota: Para evitar que los bizcochos se agrieten, dar la vuelta al bizcocho para que se enfrié por los dos lados.

sábado, 23 de febrero de 2013

Tarta de manzanas ácidas.

Tarta de manzanas ácidas.





Esta tarta nos encanta, llevo años haciéndola, e ido cambiando la receta con el tiempo, sobre todo el tipo de manzana a utilizar, ya que esta hace que cambie el sabor del conjunto.  Esta buenísima con cualquier tipo de manzana. 

Aquí va la receta.


Ingredientes 

2 manzanas ácidas medianas 
1 limón 
2 huevos grandes
150 gr. de azúcar morena
3o gr. de azúcar  blanquilla (para espolvorear por encima)
100 gr. de harina de todo uso
50 gr. de harina de maiz
80 gr. de mantequilla 
50 cc de leche entera
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pellizco de sal 
la ralladura de 1/2 limón.


Preparación

Calentar el horno a 180º C. Preparar un molde de unos 20 cm. de diámetro,  engrasar y poner un poco de harina para que no se pegue la masa. Reservar.

 Separar las yemas de las claras y ponerlas en un bol por separado.  Reservar.

Calentar la mantequilla un poco en el microondas, una vez deshecha trabajarla junto con el azúcar hasta que forme un poco de espuma. Añadir las yemas de los huevos y mezclar. 

En un bol tamizar la harina, la sal y la levadura. Incorporar la harina a la mezcla anterior y mezclar. Añadir la ralladura de limón, mezclar de nuevo. Incorporar la leche, trabajar la masa un poco más. 

En un bol montar la claras a punto de nieve que forme picos y añadirla al conjunto y mezclar. 

Llenar el molde con la masa preparada. 

Pelar las manzanas, fregarlas con el  limón (para que no se oxiden y tomen un color marrón) cortarlas a cuartos y sacar el corazón. Cortar la superficie en laminas muy finas pero sin llegar a separarlas (como si fuese un libro). 

Colocar los trozos de manzana sobre la masa, la parte abombada hacia arriba. Espolvorear el azúcar cobre los trozos de manzana (esto hará que se caramelicen).

Meter el molde en el horno durante 45´- 50´minutos (o hasta que este hecha). 




Dejar enfriar dentro del molde, cuando este frío desmoldar y pintar con gelatina de albaricoque para darle un aspecto brillante. 

La gelatina de albaricoque  se puede sustituir por mermelada de albaricoque,calentar 3 cucharadas de mermelada al baño María y lo pasamos por un colador, pincelamos sobre los trozos de manzana. Quedará con un aspecto brillante y no le aportará sabor.






Servir y comer, ñam, ñam...





Lo siento, no me he podido resistir....

viernes, 22 de febrero de 2013

Panacota con frutos rojos

Panacota con frutos rojos


Hoy le toca el turno a un postre que nos gusta en especial y muy fácil de hacer, la Panacota.

La Panacota, en italiano se llama Panna Cotta y su traducción literal es Nata Cocida, de aquí que en la receta original italiana solo se utilice nata para su elaboración, pero es común cambiar la nata por leche o quitar una parte de nata e incorporar leche, la elección esta en vuestra mano. Aquí va mi receta. 



Ingredientes

250 ml. de nata 
250 ml. de leche entera
1 ramita de vainilla
40 gr. de azúcar glasé
3 hojas de gelatina
Agua para poner la gelatina en remojo

Ingredientes del acompañamiento
40 gr. de azúcar moreno
50 gr. de frambuesas
50 gr. de arándanos



Preparación

Poner en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten. 

En un cazo calentar a fuego medio/bajo la nata junto con la leche. Corta la ramita de vainilla por la mitad y sacar con cuidado las pepitas, añadirla a la leche junto con la  ramita de vainilla,   dejar cocer unos 10 minutos sin que hierva. No dejar que hierva ya que cambia el sabor y no quedara tan rico. 

Pasado los 10 minutos retirar del fuego , incorporar el azúcar y mezclar bien , hasta que el azúcar este totalmente disuelta. Coger la gelatina y sacarla del agua con la mano, apretarla fuertemente para que escurra todo el agua. Añadimos la gelatina al cazo, movemos hasta que este completamente disuelta.





Repartimos la mezcla en los moldes y dejamos reposar 30 minutos antes de meterla en el frigorífico  Cubrir los moldes con papel film  transparente . Dejar en el frío unas 4 horas.

Antes de servir preparar el acompañamiento. 

En un cazo pondremos a calentar el azúcar hasta que se derrita y forme caramelo, añadiremos los frutos rojos, mezclamos un poco y ya esta. 

Desmoldamos la pañacota con cuidado, pasando un cuchillo por el borde para despegarla de las paredes y volcar sobre un plato. Añadimos los frutos rojos. Y a comer!!!





Truco: por cada 2,49 gr. de gelatina  correspondería  200 ml. de nata (es decir, 1 hoja de 1,66 + media hoja), ya que, en esta receta esta mezclada la nata con la leche y esta última cuaja menos que la nata por tener  menos grasas. Esta seria la cantidad perfecta para conseguir una panacota con textura cremosa y deliciosa. 

jueves, 21 de febrero de 2013

Galletas


Cookies!!!



Ingredientes

170 gr. de chips de chocolate
150 gr. de harina para todo uso
110 gr. de azúcar morena
100 gr. de azúcar blanquilla
1 huevo grande batidos
105 gr. de avena molida
1/2 cucharada de esencia de vainilla
115 gr. de mantequilla
60 gr. de chocolate rallado
1 pellizco de sal 
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita  de levadura en polvo



Preparación

Calentamos el horno a unos 175º C.

Preparamos una bandeja con papel de horno y reservamos. 

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta que tenga un aspecto a pomada. Añadimos el azúcar y mezclamos nuevamente hasta que este todo bien incorporado. Ahora le toca el turno a los huevos,  vamos añadiendo uno mezclamos bien y añadimos el otro. Añadimos el extracto de vainilla, y mezclamos.

En otro bol pondremos la harina, las sal, el bicarbonato y la levadura, tamizando todo. Añadiremos la mezcla anterior , en este momento añadiremos la avena para darle una textura diferente, ademas de ser sanísimo. Mezclamos.

Podéis sustituir la harina con la avena por harina integral. 

Añadimos las pepitas y el chocolate rallado, mezclamos de nuevo.

Se forma bolas que depositamos en la bandeja, con suficiente espacio para que cuando se hagan las galletas no se peguen las unas a las otras, yo dejo unos 5 cm.  No es necesario aplastarlas ya que cuando se van haciendo se va bajando la masa. 

Hornear durante 12-15 minutos en la bandeja a media altura .

Sacamos del horno y dejamos que enfrié. 




El numero de galletas dependerá del tamaño de las bolas, cuanto mas grandes menos galletas. 

Y este es el resultado. 

A comer, ñam, ñam!!!






miércoles, 20 de febrero de 2013

Tarta de cumpleaños


Tarta de cumpleaños


Esta tarta la hice hace unos meses, en Diciembre, para un cumpleaños infantil. Supongo que estaba inspirada, hacia poco que había sido BCN & Cakes, la primera  feria de repostería creativa que se hacia en mi ciudad. 





El bizcocho es de vainilla, cubierto y relleno con frosting de chocolate negro.


Para la decoración utilice fondant de color caramelo y azul con toques de verde y rojo. 





domingo, 17 de febrero de 2013

Tarta de chocolate con nata y fresones

Tarta de chocolate con nata y fresones.





Esta tarta de chocolate es de mis preferidas, es una receta adaptada de Primrose, y me encanta. 


Ingredientes


370 gr. de harina de uso normal
230 gr. de chocolate negro 
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
350 gr. de azúcar 
3 huevos grandes (separar yemas de las claras)
3 cucharaditas de levadura química
1 y 1/2 cucharadita de sal
500 ml. de leche semidesnatada a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Nata para montar. 

Preparación

Calentamos el horno a 170º C. Engrasamos el molde con mantequilla y lo harinamos

Preparamos los productos secos. En un bol grande ponemos la harina, el azúcar, sal, levadura. Tamizamos y reservamos. 






En una jarrita ponemos la leche (a temperatura ambiente) junto con el extracto de vainilla.

Derretimos el chocolate, con el sistema que más nos guste, al baño maría o en el microondas. Cuando este derretido, reservamos para que se enfrié un poco.

Con las varillas, batimos las yemas de huevo a velocidad progresiva durante unos 3 minutos. Reservamos

En un bol ponemos las claras de huevo, añadimos una pizca de sal, y montamos a punto de nieve, hasta que formen picos suaves. Reservamos.

Ahora batimos la mantequilla a media velocidad, hasta que quede de un tono pálido y muy suave. En ese momento, vamos a ir poniendo el azúcar poco a poco. Cuando hayamos añadido todo el azúcar seguiremos batiendo durante  3 minutos más. 


Ahora, muy despacio y poco a poco, ponemos las yemas de huevo a la mezcla anterior. Una vez incorporado, añadiremos el chocolate en hilo y batiendo muy bien. En este instante es cuando empezamos a incorporar la mezcla de harina. Primero un tercio y batimos, seguidamente un tercio de la mezcla de leche y batimos, así hasta que acabemos con toda la harina y la leche. 

Teniendo la masa completamente mezclada vamos a poner las claras a punto de nieve, incorporándolas con una espátula, con mucho cuidado, de arriba a bajo.  

Incorporada las claras totalmente dividimos la mezcla en dos molde de 19 cm.  y horneamos durante 40- 45 minutos (o cuando este).

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos en los moldes antes de desmoldarlo. Dejar enfriar en una rejilla.

Cuando el bizcocho esta completamente frió montaremos la nata, hasta formar picos. Rellenamos y cubrimos el bizcocho de chocolate con la nata. 





Para finalizar decoramos con fresones o con lo que mas os apetezca. Y ñam, ñam, a comerla que esta riquísima.

martes, 12 de febrero de 2013

Tarta rellena de manzana y pasas

Tarta rellena de manzana y pasas.



Hice esta tarta hace unos días para merendar. Estaba deliciosa. Es parecido al streusel pero en vez llevar hojaldre, lleva un bizcocho de almendra. Mummm, riquísima.


Ingredientes

 1/2 Kg. de manzanas (2 ó 3 manzanas golden rayadas)
100 gr. de almendra molida
50 gr. de pasas
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar normal
50 gr. de harina de todo uso
2 huevos grandes
1 cucharadita de levadura en polvo
1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar glas






Preparación

Calentamos el horno a 180º C. Preparamos el molde, engrasamos y le ponemos un poquito de harina para que no se pegue la masa. Reservamos.

En un bol, mezclamos la mitad del azúcar con la mantequilla  y los huevos. Mezclamos. Añadimos la harina con la levadura y la almendra molida, seguimos removiendo hasta que quede una masa homogénea. 

Por otro lado, pelamos las manzanas, cortamos en cuartos, eliminamos el corazón y las rallamos. Vertemos la mitad de la masa preparada en el molde y la extendemos bien con la ayuda de una espátula. Añadimos la manzana rallada mezclada con las pasas y una vez extendida espolvoreamos azúcar y la canela. 
Cubrimos el molde con la masa restante, la estendemos de nuevo tapando la manzana.

Dejamos cocer en el horno durante unos 30- 40 minutos o hasta que este. 

Una vez horneada retiramos del horno y dejamos enfriar. Ya fría,  sin sacar del molde, la ponemos en la nevera durante un par de horas.  

Antes de servir, sacarla de la nevera una media hora antes, desmoldar, y servir con azúcar glas.

También se puede acompañar con un poco de nata agria o yogur. Deliciosa.






domingo, 10 de febrero de 2013

Tarta de plátano con crema de mascarpone.

Tarta de plátano con crema de mascarpone.




El otro día tenia unos platanos que empezaban a pponerse un poco maduros, y pense, que tal si hago una tarta con ellos, y empece a buscar por Internet. Aparecieron muchas recetas pero la publicada en el Ricon de Bea (Banana Walnut Layer Cake), me inspiro, la adapte y aqui esta el resultado . Ñam, ñam, ñam...


Ingredientes

250 gr. azúcar moreno
75 gr. mantequilla a temperatura ambiente
260 gr. harina integral
2 huevos grandes
2 ó 3 plátanos  grandes (de canarias)
250 gr. de nata agria (o en su defecto, yogur griego)
1 y 1/2 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal


Preparación

Calentamos el horno  a 175º. Preparamos un molde desmoldable de unos 18 cm., engrasamos y  ponemos un poquito de harina para que no se nos pegue la masa. Reservamos.

En este caso no hace falta tamizar ya que la harina es integral , pero si optáis por harina de trigo es mejor tamizar todos los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato, levadura).

Ponemos en un bol la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
En otro bol batimos la mantequilla unos 2 minutos hasta que la veamos blanquecina, en ese momento empezaremos a añadir el azúcar poco a poco hasta que este todo incorporado, entonces añadiremos los huevos uno a uno, a una velocidad baja. No añadir los huevos uno detrás del otro, sin esperar que este incorporado totalmente.  Añadimos la vainilla y batimos. 

Chafamos con un tenedor los plátanos hasta hacer un puré  e incorporamos a la masa y batimos bien. 
Ahora es el momento de los productos secos, añadimos la mitad de la harina, mezclamos bien. Incorporamos la mitad de la nata agria o yogur y mezclamos. Continuar alternando con la harina  hasta que hayamos incorporado todo. 

Ponemos la masa en el molde que ya teníamos preparado  y horneamos durante 40- 45 minutos o hasta que este . Dejamos enfriar en una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar. Pasado este tiempo sacar del molde y dejar enfriar directamente en la rejilla. 

Dejar de un día para el otro, para que la miga se asiente.

Crema de mascarpone.



Ingredientes

250 gr. de mascarpone
2 ó 3 cucharadas de azúcar
50 gr. de nata montada.

Mezclar los tres ingredientes a temperatura ambiente y dejarlo enfriar en la nevera al menos durante 5 horas. 

Para montar la tarta, cortaremos el bizcocho por la mitad, más o menos del mismo grosor.      Añadiremos a la primera capa la crema, aplicándola con una espátula o  cuchara de forma generosa, que desborde por los lados. Ponemos encima la otra capa de bizcocho y añadimos la crema restante con cuidado para que desborde pero no demasiado. Dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.  Antes de servir dejarla fuera unos 15 minutos.

Podemos ponerle para decorar nueces caramelizadas encima de la crema de mascarpone o decorarla de otra forma, a gusto del consumidor, jejeje. 



Nota : Es un bizcocho muy muy dulce. :) 

lunes, 4 de febrero de 2013

Macarons de frambuesa y chocolate negro.

Macarons de frambuesa y chocolate negro.






Quién no adora estos deliciosos pastelitos :) Según cuentan, estos deliciosos pastelitos crujientes por fuera y blandidos por dentro, preparados a base de almendra y azúcar,  son originarios de los  monasterio veneciano en el siglo VIII,  y llegaron a Francia gracias a Catalina de Médici, donde rápidamente se convirtieron en especialidad de la región de Nancy. 


 Esta es la receta más sencilla de hacer macarons. :)


Ingredientes (para 35 conchas de frambuesa)

65 gr. de almendra molida
113 gr. de azúcar glas
60 gr. de claras de huevo pasteurizas (2 claras de huevo)
25 gr. de azúcar 
colorante rojo.
Manga pastelera 
Boquilla redonda nº 12


Preparación

Preparamos la manga pastelera, ponemos la boquilla en la manga e introducimos hasta el fondo, cortamos la punta de la manga con una tijeras o cuchillo. Empujamos la boquilla hasta el final de la manga, con el dedo empujamos un poco  de manga dentro de la boquilla para que no se salga el contenido una vez llena, da la vuelta a la parte superior manga (como si fuera un calcetín), y ponerla  dentro de un vaso, de esta forma resulta mas fácil llenarla. Ya esta preparada!

Pasamos a la receta. Pesamos el azúcar y la almendra molida y las mezclamos. Pasamos por la trituradora la mezcla de azúcar y almendra durante unos 2 ó 3 minutos, para que quede lo mas fino posible. Tamizamos 2 ó 3 veces (yo he llegado a tamizarlo hasta 4  y 5 veces). 





 Ponemos los claras de huevo en un bol, añadir una pizca de sal, empezamos a batir primero despacio aumentando la velocidad progresivamente. Añadiendo a cucharaditas el azúcar sin dejar de batir hasta incorporarlo totalmente. Seguir batiendo las claras unos 2 minutos mas hasta montarlas a punto de nieve .





Añadimos 1/3 parte de las claras a la mezcla anterior , con la espátula  se va incorporando con delicados movimientos envolventes de arriba a bajo hasta que este incorporada las clarar. A de quedar una masa sin grumos, a de quedar una masa fina (como la papilla de un bebe). 

Separamos un par de cucharadas soperas de masa y mezclamos el colorante, (contra mas colorante añadáis mas subido será el color), hasta que esté perfectamente diluido. Añadimos esta mezcla a la masa de los macarons,  mezclar un poco mas enérgicamente. Ya esta lista para ponerla en la manga pastelera.

Con una cuchara o la espátula llenamos la manga, enrollar la parte superior, sujetarla con la boquilla hacia arriba. Empujar un poquito hasta que la mezcla parezca que va ha salir. 

Ponemos la manga en posición vertical a 1 o 2 centímetros de la placa de silicona, he ir rellenando los círculos  de la placa. Como quedara  burbujas de aire en los macarons golpearemos la placa contra la encimera algunas veces.  

Dejamos que se sequen hasta que se forme una costra en la superficie de las conchas y no se pegue a los dedos, como mínimo 1 hora.

Preparamos el horno a 150º  (con ventilador). Horneamos 12 minutos, girándola a media cocción. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y rellenamos con el sabor que mas nos apetezca, crema de mantequilla, mermelada o chocolate. Me apasiona el chocolate. Mummmm!!!