Cupcakes de coco.
140 gr. de azúcar
120 gr. de harina
6 huevos
125 gr. de mantequilla
2 cucharaditas de levadura en polvo
70 gr. de coco rallado.
1 pellizco de sal
Preparación
Calentamos el horno a 180º.
En un bol tamizamos la harina, la levadura, la sal, agregamos el coco rallado, mezclamos y reservamos.
Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que este liquida. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Separamos la yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos el azúcar poco a poco hasta formar un merengue. Añadimos al merengue las yemas de una en una, batimos.
Preparamos las capsulas de las cupcakes poniéndolas en los moldes. Llenamos con la masa hasta la mitad.
Horneamos de 15- 20 minutos o hasta que este. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos encima de una rejilla. Pasado este tiempo dejar enfriar completamente encima de la rejilla.
Buttercream de coco.
Ingredientes
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glace
125 gr. de crema de coco.
Preparación
Batimos la mantequilla hasta que haya aumentado de volumen y tenga un aspecto cremoso. Añadiremos la crema de coco y batiremos 2 minutos a velocidad baja. Añadimos el azúcar a cucharadas, poco a poco, hasta que esta este totalmente incorporada.
Introducimos en una manga pastelera, cortamos la punta con una tijera. Desde el exterior de la cupcakes vamos formando un circulo, y ya esta. :)
Como os podéis imaginar estas cupcakes tienen un intenso sabor a coco. A los que le gustan el coco disfrutan intensamente de ellas.